Pesto di melanzane

Pesare i pomodori e frullarli nel mixer. Sbucciare uno spicchio d’aglio e tagliare a dadini la melanzane, aggiungerli ai pomodori insieme all’olio. Fare cuocere per 15 minuti in padella mescolando di tanto in tanto per non farlo attaccare al fondo. A freddo frullare il tutto con il parmigiano, il basilico e il sale. Il vostro pesto di melanzane è pronto per condire un piatto di pasta, spalmato in dei crostini di pane o come più vi piace!

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